Fils de Jean Joseph Soubre et de Marie Françoise Hubertine Thyriard, il est l'un des frères du compositeur Étienne Soubre. Formé par Barthélemy Vieillevoye et Gilles-François Closson à l'académie des beaux-arts de Liège, il y enseigne le dessin de 1854 à 1889. Il a été inhumé le au cimetière de Robermont, à Liège.
Françoise, sa fille aînée, avait épousé l'ingénieur Albert Battaille, fils de Jean Battaille, ingénieur en Russie, et de Marie Straatman, fille de l'armateur bruxellois Lambert Straatman.
Sa seconde fille Eugénie fut l'épouse du peintre Emile Delperée (né Daxhelet).
Style
Son style, qui le rattache au romantisme, le prédisposait à la création de grandes fresques historiques, bien qu'il ait également peint des portraits et des paysages.
Œuvres exposées
Le départ des volontaires liégeois pour Bruxelles, 1830 (1878) Huile sur toile, 220 × 285 cm (Musée des beaux-arts, Liège)
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