Helmuth Gräff est le fils de Rudolf Gräff, charpentier et homme politique de Gars am Kamp, et de Leopoldine Kimmerl depuis Vienne-Schwechat. Il étudie en 1977 à la Wiener Kunstschule auprès de Fritz Martinz puis à l'académie des beaux-arts de Vienne dans les classes de Gustav Hessing et Friedensreich Hundertwasser. Il finit ses études avec un diplôme en 1983.
Il épouse en 1983 Martina Maria Gach, la fille de l'architecte Richard Gach. Leur fils Matthias Laurenz Gräff sera aussi peintre. En 2003, Helmuth Gräff fait un second mariage avec Sonja Egger.
Le travail se concentre dans des compositions souvent de grand format s'inspirant du Bardo Thödol ou ayant pour sujet les paysages urbains ou ruraux, des nus, des portraits et des natures mortes. Ses voyages, accompagné de son épouse Sonja Gräff, l'amènent à travers l'Autriche, l'Italie (Toscane, Ombrie), le Midi de la France et la Floride.
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