Élève à l'école des beaux-arts de Marseille, Théodore Jourdan complète ses études dans l'atelier d'Émile Loubon à Paris.
Il peint essentiellement des sites de Provence et surtout des scènes pastorales où la représentation des moutons de la race locale du Mérinos d'Arles domine.
Il fait ses débuts à l'Exposition marseillaise de 1859 avec Une visite à Nazareth.
Il expose ensuite au Salon des artistes français à partir de 1865.
Il reçoit une médaille d'or à l'Exposition universelle de 1879 à Sydney.
Il enseigne à l'École des beaux-arts de Marseille de 1874 à 1903.
Il lègue à sa ville natale, Salon-de-Provence, 19 toiles de grand format ainsi que de nombreux dessins en échange d'une pension à vie à verser à sa veuve: ces toiles sont conservées dans une salle qui porte son nom dans le musée de Salon et de la Crau.
André Alauzen et Laurent Noet, Dictionnaire des peintres et sculpteurs de Provence-Alpes-Côte d'Azur, Marseille, Jeanne Laffitte, (1reéd. 1986), 473p. (ISBN978-2-86276-441-2, OCLC920790818, BNF40961988), p.261.
Paul Masson (sous la direction de), Encyclopédie départementale des Bouches-du-Rhône, Archives départementales des Bouches-du-Rhône, Marseille, 17 volumes parus de 1913 à 1937, tome XI p.266-267.
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