Le Bœuf écorché est une peinture à l'huile sur toile de Chaïm Soutine de 1925. Conservée au musée de Grenoble, elle est inspirée du tableau de Rembrandt sur le même sujet et dont elle reprend le nom.
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Elle fait partie d'une série de peintures réalisées à la même époque sur le même sujet, portant le même titre, et désormais conservées dans différents musées et collections particulières à travers le monde (notamment à Minneapolis et Amsterdam).
Le Bœuf écorché a une hauteur de 202 cm et une largeur de 114 cm[1].
Le tableau a été peint en 1925. Il est acheté par le musée de Grenoble en 1932 auprès de la galerie Pierre-Loeb[1].
Jean-Marc Rochette le reproduit plusieurs fois dans sa bande dessinée autobiographique Ailefroide, altitude 3954, publiée en 2018.