Fabius Brest est l'élève des peintres Émile Loubon à Marseille, et de Constant Troyon à Paris. Sur les conseils de Loubon, qui avait fait un séjour en Palestine qui l'avait profondément marqué[2], Fabius Brest effectue un voyage en Turquie de 1855 à 1859, d'où il revient avec de nombreux tableaux de paysages. L'Orient et surtout l'architecture orientale[3] demeurent ses principales sources d'inspiration tout au long de sa vie.
Collections publiques
Musée des beaux-arts de Béziers: La place de l'At-Meïdan à Constantinople
musée de l'Échevinage de Saintes: Les Bords du Bosphore à Bebeck.
Musée d'art de Toulon: Le Plan d'Aups (1852-1855), huile sur toile, 71 × 107 cm[4]
André Alauzen et Laurent Noet, Dictionnaire des peintres et sculpteurs de Provence-Alpes-Côte d'Azur, Marseille, Jeanne Laffitte, (1reéd. 1986), 473p. (ISBN978-2-86276-441-2), p.83.
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