Jean-Jacques Caffieri est issu d'une famille de sculpteurs, les Caffieri, venus d'Italie en France sous la régence de Mazarin. Son père, Jacques Caffieri, et son frère, Philippe Caffieri, exercèrent la même profession. Lui-même demeura célibataire et n'eut pas d'enfants. Il est l'élève de Jean-Baptiste II Lemoyne. Pensionnaire à l'Académie de France à Rome (Palais Mancini) de 1749 à 1753, il est agréé à l'Académie royale de peinture et de sculpture en 1757, et reçu académicien le , avec une figure en marbre représentant un dieu fluvial.
Il réalise les portraits ou bustes de plusieurs grands hommes, notamment, Pierre Corneille et Thomas Corneille, Philippe Quinault, Jean de La Fontaine et Jean-Philippe Rameau.
Jean-Jacques Caffieri fut incontestablement dans cette deuxième moitié du XVIIIesiècle, le plus grand portraitiste avec Jean-Antoine Houdon, son rival.
Collections publiques
Dijon, musée des beaux-arts de Dijon: Buste de Jean-Philippe Rameau, terre cuite, 1760.
Paris, musée des arts décoratifs: Buste du Docteur Borie, 1767, terre cuite.
Jules Guiffrey, Les Caffiéri, sculpteurs et fondeurs-ciseleurs: étude sur la statuaire et sur l'art du bronze en France au XVIIe et au XVIIIe siècle, avec sept gravures à l'eau-forte par Maurice Leloir et plusieurs fac-simile [sic] d'autographes, J. Laget, Nogent-le-Roi, 1993, 542 p. (ISBN2-85497-044-6) (Fac-simile de l'édition de Paris, D. Morgand et C. Fatout, 1877)
Auguste Jal, «Caffieri», in Dictionnaire Critique de Biographie et d'Histoire, Paris, 1867 (FR texte intégral en ligne)
Henry Jouin, «Jean-Jacques Caffiéri: sculpteur du roi (1725-1792), son portrait par L.-J.-F. Lagrénée, l'aîné», in L'Artiste, Paris, 1891, 15 p.
Archives inédites
Cécile Navarra-Le Bihan, Jean-Jacques Caffieri (1725-1792), sculpteur du Roi, Université Michel de Montaigne-Bordeaux III, 2006, 6 volumes, thèse de doctorat d'Histoire de l'art moderne.
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